Posljednjih godina riječ “specialty” pojavljuje se sve češće na pakovanjima kafe, u kafićima i na društvenim mrežama. Ali šta to zapravo znači? I vrijedi li platiti više?

Definicija: Specialty Coffee

Specialty Coffee Association (SCA) definiše specialty coffee kao kafu koja je na degustacijskoj ocjeni dobila 80 ili više bodova od 100. To znači da je svaki korak — od uzgoja do šoljice — bio na iznimno visokom nivou.

Manje od 1% globalne kafe dostiže ovaj standard. To je vrh piramide.

Single Origin — priča o porijeklu

Specialty coffee često dolazi kao “single origin” — kafa s jedne farme, jedne regije, ponekad čak i jedne parcele. Etiopi
opska kafa iz regije Yirgacheffe miiriše na bergamot i jagode. Kolumbijska iz Huilе ima note karamele i oraha. Kostarikanska donosi čistu kiselost citrusa.

Ovo nije marketing — svako tlo, klima i nadmorska visina ostavljaju trag u zrnu kafe.

Kako se priprema specialty coffee?

Specialty coffee se najčešće priprema metodama koje naglašavaju čistoću i složenost arome: V60 pour-over, Aeropress, French press ili filter aparat. Espresso priprema je moguća ali zahtijeva preciznu kalibraciju.

Ključno je: svježe mljevenje (samo prije kuhanja), precizno mjerenje (vagica!), kontrola temperature vode (92-96°C) i čista voda.

Je li vrijedno truda?

Ako ste navikli na industrijsku kafu — prva šoljica specialty coffee može biti šok. “Zašto je kiselo?” — kiseline u specialty coffee su žive, voćne, namjerne. Dajte mu šansu, i vaš ukus će se promijeniti zauvijek.

Naš Specialty Coffee asortiman u Kući Kafe čeka vas — savršen početak za ovo putovanje.