Razlika između cappuccina i lattea nije u kafi nego u količini mlijeka i debljini pjene. Cappuccino je trećina espressa, trećina mlijeka i trećina pjene. Latte ima više mlijeka i tek tanak sloj pjene. Sve ostalo su varijacije na te dvije osnove.
Mlijeko je pola posla
Punomasno mlijeko daje najstabilniju pjenu jer masnoća drži mjehuriće. Grij ga do oko 60–65 °C — iznad toga mlijeko počne mirisati kuhano i pjena se raspada.
Cilj je sitna sjajna mikropjena bez vidljivih mjehurića, a ne kruta pjena. Ako nemaš termometar, drži ruku na vrču — kad postane pretoplo da je držiš, gotovo je.
1. Klasični cappuccino
Treba ti: 1 espresso (oko 30 ml), 100 ml punomasnog mlijeka.
Pripremi espresso u zagrijanoj šoljici. Zapjeni mlijeko do mikropjene i ulij ga kroz sredinu, pa na kraju pusti pjenu da sjedne odozgo. Odnos je otprilike trećina espressa, trećina mlijeka, trećina pjene.
2. Latte macchiato
Treba ti: 1 espresso, 200 ml mlijeka, visoka čaša.
Ovdje je redoslijed obrnut: prvo mlijeko u čašu, pa tek onda polako ulij espresso preko pjene. Kafa se spusti kroz mlijeko i napravi tri vidljiva sloja. Zato ide u prozirnu čašu, ne u šoljicu.
3. Vanilija latte
Treba ti: 1 espresso, 200 ml mlijeka, 10–15 ml vanilija sirupa.
Sirup ide u šoljicu prvi, pa espresso, pa zapjenjeno mlijeko. Tim redom se sirup sam izmiješa i ne ostaje na dnu.
4. Karamel macchiato
Treba ti: 1 espresso, 200 ml mlijeka, karamel sirup.
Sirup na dno, pa zapjenjeno mlijeko, pa espresso polako preko. Odozgo još malo karamele. Slično kao latte macchiato, samo zaslađeno.
5. Ledeni latte
Treba ti: 1 dupli espresso, 200 ml hladnog mlijeka, led.
Espresso ohladi prije nego ga sipaš, inače će led otopiti i razrijediti napitak. Čašu napuni ledom, dolij mlijeko pa espresso. Za slađe verzije sirup dodaj u espresso dok je još topao.
Najčešće greške
Prevruće mlijeko je najčešća — pjena se raspadne za pola minute. Hladna šoljica je druga; espresso u hladnoj šoljici izgubi nekoliko stepeni odmah. Star espresso je treća — krema nestaje za minutu, pa mlijeko ulij odmah.
Pogledaj naše sirupe za kafu i aparate.
Komentariši