Za pristojan espresso kod kuće trebaju ti tri stvari: aparat, dobar mlin i svježa kafa — i to tim redom po važnosti obrnuto. Mlin je važniji od aparata, a svježa kafa važnija od oboje. Latte art i ostalo dolaze kasnije, kad osnova radi.
Mlin je najvažniji
Ovo iznenadi većinu ljudi. Dobar aparat s lošim mlinom daje lošiju kafu nego osrednji aparat s dobrim mlinom, jer je krupnoća mljevenja ono što određuje kako voda prolazi kroz kafu.
Traži mlin s žrvnjevima, ne s noževima. Nožni mlin sjecka kafu neujednačeno — dio bude prah, dio krupan — pa ekstrakcija nikad nije ravnomjerna.
Aparat
Aparat s ručicom u rangu od nekoliko stotina maraka daje sasvim dobre rezultate uz malo prakse. Bitnije od cijene je da drži stabilnu temperaturu i da ima portafilter pristojne veličine.
Ako te proces ne zanima, automatski aparat s ugrađenim mlinom je pošteno rješenje — svježe melje za svaku šoljicu, a ti ne moraš ništa učiti.
Kafa mora biti svježa
Najbolji aparat i najbolji mlin ne mogu popraviti staru kafu. Kupuj manja pakovanja i troši ih za dvije do tri sedmice, a melji tek prije pripreme.
Ako nemaš mlin, mi kafu meljemo pri narudžbi — biraš način pripreme, a kafa u mljevenom stanju provede dan ili dva umjesto mjeseci.
Espresso korak po korak
- Odmjeri 7–9 g kafe za jednostruki, 16–18 g za dvostruki espresso.
- Ravnomjerno rasporedi kafu u portafilteru i tampiraj ravno — nagnut tamper daje kanal kroz koji voda pobjegne.
- Cilj je oko 25–30 sekundi ekstrakcije za dvostruku dozu od oko 36 ml.
Ako curi prebrzo i kafa je vodenasta — melji finije. Ako kaplje i gorka je — melji krupnije. To je jedina ručka koju stalno koristiš.
Mlijeko i pjena
Punomasno mlijeko daje najstabilniju pjenu. Grij ga do oko 60–65 °C — više od toga i mlijeko počne mirisati kuhano, a pjena se raspada.
Cilj je sitna, sjajna mikropjena bez velikih mjehurića, ne kruta pjena kao od šlaga. Latte art je posljedica dobre pjene, ne cilj sam po sebi.
Održavanje
Isperi glavu aparata nakon svake pripreme i obriši mlaznicu dok je topla. Kamenac uklanjaj svaka 2–3 mjeseca — u BiH je voda tvrda i to je najčešći uzrok kvara.
Pogledaj aparate s ručicom i vodič za odabir mlina.
Komentariši